酵母粉是小苏打吗
有人说自己去超市购买酵母粉，超市职员给她小苏打粉，那样就产生了疑问：酵母粉是小苏打吗？答案是：否。酵母粉和小苏打不是同一种物质，虽然两个都有发面有哪些用途，但它们之间有什么区别也非常大，适用的范围也不同。
小苏打是一种碱性物质，而酵母粉是一种酸性物质，小苏打虽然具备起发有哪些用途，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发用途有限，而且由于碱性的关系，常常让馒头和面包有非常大的碱味。酵母粉起发用途好，缺点是起发需要肯定的温度湿度配合，假如天气寒冷，则需要更多的时间起发或困难起发。
酵母粉是什么
酵母粉是天然酵母没经过分解，而酵母是一类有益的微生物，当满足了肯定的条件，它们可以很多繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始成长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生很多二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。
酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要用途是扩展面筋筋度及增加面团体积，与小苏打有所不同。
酵母粉和小苏打蒸馒头
小苏打的起发用途有限，目前在日常愈加倾向于医用，假如实在找不到酵母粉，可以用小苏打作为替代。
但假如有酵母粉的话，当然是用酵母粉最好，由于酵母粉是纯天然制成，比较健康，利于吸收，并且起发成效好，家蒸馒头，最好使酵母粉来发酵。
酵母粉蒸馒头的使用方法
用酵母粉来蒸馒头，第一按说明用量把酵母粉放入碗内，用温水化开。然后倒入面粉中揉匀，等到面团稍软些，盖湿布放温暖处静置。等到面团的体积变大，变得松软，有很多小气泡时就能做了。
做好馒头后盖上干毛巾，再静置20分钟左右。 等水开入蒸锅，大火蒸15分钟到20分钟。
用酵母粉蒸好的馒头外形看着很饱满，口味也还很好噢。
酵母粉发面应该注意什么
目前不少家庭主妇都爱用酵母粉发面，发面看着有点简单，其实这其中也有不少学问。在没酵母粉之前，大家发面一般都会用老面来发面，其实老面因为放置的时间长，已经含有一些细菌，发出来的面不好，而且发面的时间不但长，馒头蒸出来还不美味。
目前用到的酵母粉，是一种有营养的生物体，本身含有丰富的营养，用它之后可以提升面的营养成分，供人体吸收和借助。通常来讲只须根据正确的步骤来发面即可，没什么应该注意的问题。
最好的一点是酵母粉无不良反应，普通人均可以放心吃，但要控制量，适当即可，维生素B族缺少者特别合适。